多變面包
日期：2019-02-28 點擊：30268 次
學生：鄧愛萍
學習時間：3個月
籍貫：遼寧沈陽
主料：高筯面粉200g 低筯面粉20g 細砂糖30g 牛奶150g 鹽3g 酵母4g。
輔料：無鹽黃油40g 糖粉25g 低筯面粉15g
1、將主料中所有材料混合；
2、揉至完全擴展階段；
3、蓋上保鮮膜進行一次發(fā)酵；
4、輔料中的黃油室溫下軟化，并加入糖粉；
5、待黃油完全軟化后，用手動打蛋器將黃油打發(fā)；
6、打發(fā)至黃油的顏色發(fā)白即可；
7、將輔料中的低粉過篩；
8、用刮刀小心的拌勻；
9、直至形成面糊；
10、將面糊裝入裱花袋中備用；
11、主面團大約經(jīng)過60分鐘的時間發(fā)酵完畢；
12、將主面團充分排氣后分成六份滾圓，醒發(fā)15分鐘左右；
13、醒發(fā)好的面團搟成長橢圓形；
14、自上端向下方卷起，卷起時注意收緊兩端；
15、卷好后的面團呈橄欖形；
16、將面團小心移入烤盤中，放溫暖濕潤處進行二次發(fā)酵，時間在40分鐘左右；
17、當面團漲至原先的2倍大時，二發(fā)結束。在面團表面刷上蛋液；
18、將擠袋前端剪出小口，在面包表面劃出格狀紋；
19、將所有的面包做好表面裝飾；
20、將面包移入預熱好的烤箱中，150度烤制15分鐘左右，至表面金黃；
21、面包出爐后就可以品嘗了。
